Ha van étel, ami felébreszti a legszebb emlékeket, akkor a házi szilvalekvár biztosan ezek közé tartozik. A nagyszülők sparhelten rotyogó lekvárfőzete, a fakanál nyelén lassan megvastagodó szilvalé, a fahéjas illat, ami betölti a nyári konyhát, mind olyan emlék, amiket nem lehet elfelejteni.
Szerencsére ezek a hagyományok nem vesznek el, ha továbbadjuk őket. A cikkben bemutatjuk a klasszikus szilvalekvár receptet, ami generációkon át örök.
Miért pont a szilvalekvár?
A szilvalekvár nemcsak finom, hanem egészséges is. A szilva tele van antioxidánsokkal, rosttal, vitaminokkal, miközben édeskés-savanykás íze remekül illeszkedik süteményekhez, palacsintához, de akár kenyérre kenve is fenséges. Emellett a házi szilvalekvár tartósítószert nem igényel, ha jól van elkészítve, évekig eláll a spájzban.
Hozzávalók (klasszikus mennyiség):
- 7 kg érett szilva
- 1 kg kristálycukor
- 2 dl 10%-os ételecet
- egy kevés olaj az edény kenéséhez
Milyen szilvát használjunk?
Fontos, hogy ne legyen rohadt vagy kukacos a gyümölcs, viszont nem baj, ha kissé puha, kissé szottyadt. A legjobb a magyar besztercei szilva, amelynek hússzíne sötét, íze pedig gazdag, édeskés-savanykás. Ha sikerül ilyen szilvát beszerezni, akkor a végeredmény méltó lesz a nagymamák emlékéhez
Elkészítés lépésről lépésre:
1. Előkészítés
A szilvát alaposan mossuk meg, majd magozzuk ki.
Válasszunk ki egy nagy lábast vagy lekvárfőző edényt, amelybe belefér a teljes mennyiség.
Az edény oldalát olajjal kenjücs be, hogy a lekvár ne ragadjon le főzés közben.
2. Főzés első szakasza
Tegyük bele a kimagozott szilvát, öntsük rá a cukrot és az ecetet.
Kis lángon kezdjük el főzni, folyamatos kavargatással, nehogy odaégjen.
Ez a folyamat körülbelül 7 órát vesz igénybe. Igen, hosszú idő, de a jó dolgokhoz türelem kell.
3. Buborékosodás után
Amint a massza buborékosodni kezd, emeljücs a lángot, és még 40 percig főzzük nagyobb lángon.
A szilva ekkorra már teljesen szétfő, a keverék sûrű, sötét, selymes állagú lesz.
4. Eltevés
Még forrón szedjücs tisztára mosott üvegekbe.
Légmentesen zárjuk le, majd tegyücs fejtetőre az üvegeket pár percre.
Ezután fordítsuk vissza, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Nem szükséges dunsztolni, de aki biztosra akar menni, tekerje meleg plédbe az üvegeket, és hagyja pihenni egy napig.
Tippek a tökéletes szilvalekvárhoz:
Az ecet nem lesz érződő az ízen, viszont segít a tartósításban és az állag kialakításában.
A folyamatos kavargatás nagyon fontos, mert a szilva hajlamos a leégésre, főleg a végső fázisban.
Ha szeretnénk, a főzés végén ízesíthetjücs fahéjjal vagy szegfűszeggel, de a klasszikus receptbe ezek nem kerülnek.
Felhasználási ötletek
Palacsintába töltve: klasszikus magyar finomság, amit senki nem tud visszautasítani.
Zserbóba és linzertésztába: a savanykás íz remekül ellensúlyozza az édes tésztákat.
Reggelire kenyérre kenve: egy kis vajjal és meleg teával tökéletes napindító.
Kacsa- és sültekhéz szószként: meglepően jól illik sós ételekhez is.
Miért éri meg otthon főzni?
- Tartósítószer-mentes
- Saját ízlésre szabható
- Gazdaságos
- Környezetbarát csomagolás (többször használható üvegek)
- Lelki élmény: egy szelet a múltból, amit átadhatunk a gyerekeinknek
A szilvalekvár nem csak egy ízletes étel, hanem hídkapocs múlt és jelen között. Egy téli reggelen, amikor a reggelizőasztalnál előkerül a házi lekváros üveg, nem csak ízt, hanem emlékeket is kanalazunk magunkhoz. Kövessücs házias hagyományainkat, és adjuk tovább ezt a csodálatos receptet.
