A magyar éttermi világ egyik legnagyobb éves szakmai eseményén idén a Stand Restaurant vitte el a fődíjat, miközben a Várkert Bazár színpadán egy olyan ismert közéleti szereplő is megjelent díjátadóként, akinek pályafutása a politika előtt hosszú éveken át szorosan kapcsolódott a turizmushoz és a vendéglátáshoz – írja a Femina
Szeptember 21-én ismét a budapesti Várkert Bazárban gyűltek össze a magyar vendéglátás meghatározó szereplői. A 2026-os Dining Guide Év Étterme Gálán nemcsak a fődíjat adták át, hanem több olyan szakmai elismerést is, amely a konyhai innovációt, a fiatal séfeket, a sommelier-ket, a felszolgálást és a pizzakészítést külön is értékeli. Az este eredményei azt is megmutatták, hogy a hazai élmezőnyben egyszerre van jelen a stabilitás és az új szereplők előretörése. Az idei év egyértelmű főszereplője a budapesti Stand Restaurant lett. Az étterem megszerezte a Master Good Év Étterme díjat, és emellett a Hungarian Restaurant Best of the Best címet is elnyerte. Ez azért különleges kombináció, mert a két elismerés nem egyszerűen ugyanannak a rangsornak kétféle megnevezése: más szempontokat is figyelembe vesznek az odaítélésüknél.
A Stand sikere ráadásul egy olyan időszakban érkezett, amikor az étterem szakmai működése átalakult. Szulló Szabina 2025 októbere óta szünetelteti intenzív konyhai jelenlétét, így a napi szakmai munkát Széll Tamás és a head chefi pozícióba előlépett Benjamin Morris viszi tovább. A Dining Guide értékelése szerint az új felállásban sikerült megőrizni azt a következetes minőséget, amely az elmúlt években a Stand egyik védjegyévé vált.
Benjamin Morris nem új szereplő a csapatban: 2020-ban csatlakozott az étteremhez, majd később került head chef pozícióba. Így a változás nem teljes szakmai irányváltást jelentett, sokkal inkább egy már együtt dolgozó csapaton belüli új szereposztást. A Dining Guide hivatalos értékelése éppen azt emeli ki, hogy a díj a jelenlegi felállás működőképességét és eredményeit is visszaigazolja.
A Stand egyszerre két fontos elismerést vitt haza
A Dining Guide Év Étterme díj odaítélésének rendszere az elmúlt években változott. A szervezet tájékoztatása szerint 2024 óta nem pusztán az adott év egyes tesztjein nyújtott teljesítményt vizsgálják, hanem az étterem fejlődését, innovációját és hosszabb távon elvégzett szakmai munkáját is figyelembe veszik. Emiatt az Év Étterme nem feltétlenül automatikusan ugyanaz a hely, amely a TOP10+2 lista élén szerepel.
A Stand esetében idén azonban a két erős elismerés találkozott. Az étterem megkapta az Év Étterme díjat, miközben megőrizte a Best of the Best státuszát is. Utóbbi kategóriát a Dining Guide 2022-ben hozta létre azoknak a helyeknek, amelyek korábban már többször bizonyítottak a legmagasabb szinten. A minősítés megtartásának feltételei között szerepel a szakmai folytonosság és a Dining Guide tesztjein elért 90 pont feletti teljesítmény.
A Stand nemzetközi elismertsége sem új keletű. A Michelin Guide 2025-ös magyarországi kiadásában a budapesti étterem megőrizte két Michelin-csillagát, a kalauz pedig a modernizált magyar klasszikusokat, a technikai precizitást és a magyar gasztronómiai örökség kortárs feldolgozását emelte ki.
A magyar konyha hagyományaira épít, de nem múzeumként kezeli azokat
A Stand szakmai koncepciójának egyik alapja évek óta az, hogy felismerhetően magyar ízekből indul ki, ugyanakkor modern technológiával és nemzetközi fine dining szemlélettel dolgozik. Ez nem egyszerűen hagyományos ételek látványosabb tálalását jelenti, hanem azok szerkezetének, ízegyensúlyának és textúrájának újragondolását.
A Michelin Guide korábbi értékelése is ezt a sajátosságot emelte ki. A kalauz szerint Szulló Szabina és Széll Tamás konyhája erősen támaszkodik a magyar kulináris örökségre, miközben a fogásokat kortárs módon, nagy technikai pontossággal építi újra. A Stand példája jól mutatja azt az irányt, amelyben a magyar gasztronómiai hagyomány nem korlát, hanem kiindulópont lehet.
A 2026-os eredmény abból a szempontból is figyelemre méltó, hogy ezt a karaktert az újabb konyhai felállás mellett is sikerült megőrizni. Széll Tamás és Benjamin Morris előtt ugyanis nem egyszerűen az a feladat állt, hogy ugyanazokat az ételeket változatlanul készítsék tovább, hanem hogy fenntartsák az étterem saját szakmai identitását és közben működőképesen továbbfejlesszék azt.
A Dining Guide idei döntése ezt a hosszabb távú stabilitást is értékelte. Az Év Étterme cím tehát ebben az esetben nem pusztán egyetlen kiemelkedő vacsoráról vagy egy szerencsés estéről szólt, hanem egy egész éves szakmai működésről.
Forsthoffer Ágnes is megjelent a díjátadók között
A gála egyik figyelmet keltő momentuma volt, hogy Forsthoffer Ágnes is díjátadóként lépett a színpadra. 2026 májusa óta ő tölti be az Országgyűlés elnöki tisztségét; ezt a május 9-i parlamenti döntések hivatalos dokumentumai és későbbi parlamenti iratok is rögzítik.
A Dining Guide eseményén azonban nem politikai témában szerepelt. A gálán az Év Innovatív Konyhája díjat adta át, amelyet az Alkimista Kulináris Műhely kapott. A Dining Guide hivatalos eredménylistája is az Alkimistát nevezi meg a kategória 2026-os győzteseként.
A jelenléte a gasztronómiai rendezvényen szakmai háttere miatt sem teljesen idegen. Forsthoffer Ágnes hosszú éveken keresztül a balatonfüredi Hotel Margaréta igazgatója volt, családja pedig 2006-ban vette át a szálloda üzemeltetését. A Turizmus.com korábbi beszámolója szintén rögzíti, hogy a Forsthoffer család 2006-ban vette át a hotelt, és Ágnes annak igazgatójaként dolgozott.
A Magyar Szállodák és Éttermek Szövetségében is volt szakmai tisztsége: 2023-tól a balatoni régió vezetője volt, majd 2025 szeptemberében, politikai szerepvállalása után lemondott erről a posztról.
Nem véletlenül gasztronómiai díjat adott át
Az Alkimista Kulináris Műhely Év Innovatív Konyhája elismerése a Dining Guide egyik olyan különdíja, amely kifejezetten az új szemléletet és a konyhai gondolkodás egyediségét helyezi előtérbe. Az elismerést idén Katkó Krisztina vette át; a Dining Guide saját fotóösszeállítása ezt külön is megemlíti.
Forsthoffer Ágnes díjátadói szerepe így nem egyszerűen egy ismert közéleti személyiség meghívását jelentette. A vendéglátó- és szállodaiparban eltöltött évei miatt a téma szakmailag is kapcsolódik korábbi pályafutásához.
A Femina beszámolója szerint a házelnök egyszerű szabású fekete ruhában jelent meg a gálán. Ezt azonban érdemes inkább az esemény társasági oldalához tartozó részletként kezelni; a gála szakmai tartalmát a díjazottak és az éves étteremértékelések adták.
A közéleti szereplés és a turisztikai háttér találkozása azért lehetett sokak számára érdekes, mert Forsthoffer Ágnes országos ismertsége az elmúlt időszakban elsősorban politikai tisztségéhez kötődött, miközben korábban közel két évtizeden keresztül a balatoni szállodaipar aktív szereplője volt. Egy 2025-ös füredi interjúban még Hotel Margaréta-vezetőként és turisztikai szakemberként is bemutatták.
Nem csak a Stand távozott díjjal
A 2026-os gála jóval többről szólt az Év Étterme címről. A Dining Guide több külön kategóriában is díjazta a szakma szereplőit, így az este egyfajta pillanatfelvételt adott arról, kiket tartanak jelenleg a magyar vendéglátás meghatározó vagy ígéretes szereplőinek.
Az Év Ígéretes Étterme a Cova Budapest lett, az Év Innovatív Konyhája címet az Alkimista Kulináris Műhely kapta. Az Év Séfje elismerést Tatai Márton, a Hoppá! Bistro séfje vihette haza, az Év Ifjú Séf Tehetsége pedig Berecz Ádám, a Sulyom Tájétterem séfje lett.
A bor és az éttermi szerviz sem maradt külön szakmai elismerés nélkül. Az Év Sommelier-je Juhász Krisztián, a Borkonyha és a Textúra sommelier-je lett, míg az Év Szervizembere díjat Király Zsolt, a Rumour by Rácz Jenő munkatársa kapta.
A pizzakategória győztese az encsi Anyukám Mondta lett. Ez azért is érdekes, mert a Dining Guide értékelési rendszere nem kizárólag a klasszikus fine dining világát próbálja megmutatni: különböző vendéglátási formák és szakmai területek is helyet kapnak az éves díjak között.
A TOP10+2 listán Budapest mellett a vidék is erős
A 2026-os TOP10+2 mezőnyben tizenkét étterem szerepel. A Stand mellett bekerült a Rumour by Rácz Jenő, a Pajta, a 42 Restaurant & Bar, a SALT Budapest, a Babel Budapest, az Essência Restaurant Tiago & Éva, a Sauska Padi, a Borkonyha, a Sauska 48 Villány, az Arany Kaviár és a Spago Budapest by Wolfgang Puck.
A névsorból jól látszik, hogy bár Budapest továbbra is rendkívül erős a felső kategóriában, a vidéki gasztronómia is stabilan jelen van. Az őriszentpéteri Pajta, az esztergomi 42, a rátkai Sauska Padi, illetve a villányi Sauska 48 mind azt mutatják, hogy a magas színvonalú éttermi kultúra már régen nem kizárólag fővárosi jelenség.
A Sauska Padi ráadásul új szereplőként került a TOP10+2 mezőnybe. A Dining Guide fotóösszeállítása külön is kiemeli az étterem idei bekerülését.
Az ilyen listáknál ugyanakkor fontos megérteni, hogy a Dining Guide saját értékelési rendszeréről van szó. Nem hivatalos állami minősítés, és nem azonos a Michelin Guide nemzetközi rendszerével, még akkor sem, ha több étterem mindkét kalauzban magas elismerést kap.
Több száz vendéglátóhelyből szűkítik le a mezőnyt
A Dining Guide mögötti munka jóval hosszabb folyamat annál, mint amit a szeptemberi gálán látni lehet. Herczeg Zoltán, a kiadvány felelős kiadója és a szakmai zsűri vezetője a gála kapcsán arról beszélt, hogy 2026-ban közel ötszáz vendéglátóhelyet látogattak meg az éves kalauz összeállításához.
A Dining Guide hangsúlyozza, hogy a rendszer nem kizárólag egyetlen étkezés élményére épül. A karakter, a fejlődés, a stabilitás, a konyhai teljesítmény és az étterem hosszabb távú munkája is szerepet kap az értékelésben. Ez különösen az Év Étterme kategóriánál vált hangsúlyossá az elmúlt években.
A kalauz tesztelési rendszerében külföldi szakmai tapasztalat is megjelenik. Fausto Arrighi, a Michelin Guide egykori igazgatója több éve szakmai tanácsadóként vesz részt a munkában. A Dining Guide 2024-es összefoglalója szerint akkor már nyolcadik éve segítette az értékelést, vagyis 2026-ban valóban nagyjából egy évtizedes közös munkáról beszélhetünk.
A Dining Guide saját megfogalmazása szerint a külső szakmai nézőpont azért fontos, mert csökkentheti annak kockázatát, hogy az értékelők kizárólag a hazai vendéglátás belső megszokásai alapján ítéljenek. Arrighi korábban arról beszélt, hogy egy komoly étteremkalauz alapját az egységes értékelési szabályok és az anonim tesztelés adják.
Több mint húsz éve osztják ki az Év Étterme díjat
A Dining Guide saját története régebbre nyúlik vissza, mint maga az Év Étterme díj. A szervezet közlése szerint az első ilyen elismerést 2005-ben adták át, akkor a Fausto’s kapta a címet.
Ez több mint két évtizedes folytonosságot jelent egy olyan ágazatban, amely közben jelentős átalakuláson ment keresztül. A 2000-es évek közepén a magyar fine dining még jóval szűkebb piac volt, a Michelin első teljes magyarországi országkalauza pedig csak 2022-ben jelent meg.
Azóta nemcsak új éttermek és séfgenerációk jelentek meg, hanem a vendégek elvárásai is változtak. A helyi alapanyagok, a szezonalitás, az éttermek saját karaktere és a fenntarthatóság sokkal erősebben része lett annak, ahogyan a csúcsgasztronómiáról beszélünk.
A Stand idei győzelme ezért nem egy elszigetelt siker, hanem egy hosszabb folyamat része. Az étterem több éve a magyar élmezőny egyik állandó szereplője, és nemzetközi szinten is elismert helynek számít.
Érdekes helyzetben bizonyított a Stand csapata
Szulló Szabina átmeneti visszalépése azért adott külön súlyt az idei eredménynek, mert egy csúcskategóriás étteremnél a vezető személyiségek változása könnyen érzékelhető a mindennapi működésben. A vendég azonban nem azt várja, hogy a háttérben milyen személyi változások zajlanak, hanem azt, hogy ugyanazt a színvonalat kapja minden egyes alkalommal.
A Dining Guide szerint a Stand csapata ezt az átmenetet sikeresen kezelte. Széll Tamás és Benjamin Morris vezetésével megmaradt az étterem kifinomult magyar karaktere, miközben az új működési modell saját jogán is értékelhető teljesítményt mutatott.
Ez különösen fontos a fine dining kategóriában, ahol az állandóság szinte ugyanannyira fontos, mint az innováció. Egy-egy nagyszerű fogás vagy ötlet önmagában kevés, ha az étterem teljesítménye estéről estére jelentősen ingadozik.
A Michelin értékelési rendszerének egyik alapelve ugyancsak a következetesség. A Michelin 2025-ös magyarországi közleménye öt alapvető szempont között említi az alapanyagok minőségét, az ízek harmóniáját, a technikai tudást, a séf személyiségének megjelenését és a stabil teljesítményt.
Mit jelent a Best of the Best cím?
A Best of the Best kategória különösen érdekes, mert nem egyszerűen egy aktuális éves forma alapján kiosztott különdíj.
A Dining Guide 2022-ben azért hozta létre, hogy azokat az éttermeket külön csoportban kezelje, amelyek korábban már többször megszerezték az Év Étterme címet és tartósan a legmagasabb színvonalon teljesítenek. A Stand volt a kategória első díjazottja, és azóta is őrzi a besorolást.
A jelenlegi szakmai leírás szerint a kategóriába olyan étterem kerülhet, amely korábban legalább három alkalommal Év Étterme lett, és a magas színvonalat később is folyamatosan fenn tudja tartani.
Ezért az, hogy a Stand 2026-ban egyszerre lett újra Év Étterme és Best of the Best, lényegében két külön üzenetet hordoz. Az egyik a jelenlegi teljesítményről szól, a másik a hosszú távú következetességről.
Az Alkimista is fontos elismeréssel távozott
A szegedi Alkimista Kulináris Műhely az Év Innovatív Konyhája címet kapta. Ez az elismerés jól mutatja, hogy a Dining Guide nemcsak az ország legismertebb fine dining éttermeire figyel, hanem azokra a kisebb, karakteres műhelyekre is, amelyek saját megközelítéssel dolgoznak.
A díjat Katkó Krisztina vette át Forsthoffer Ágnestől. A jelenet azért kapott a gasztronómiai sajtón kívül is nagyobb figyelmet, mert a díjátadó személye ma már elsősorban országos közéleti szereplőként ismert.
A szakmai háttér azonban ebben az esetben fontos kontextus. Forsthoffer korábban nem kívülállóként találkozott a vendéglátással: több mint másfél évtizeden át közvetlenül dolgozott a balatoni szállodaiparban, és szakmai érdekképviseleti pozíciót is betöltött.
Ettől még a Dining Guide díjazottjainak kiválasztását nem ő végezte. A gálán díjátadóként szerepelt; az éttermek értékelése a Dining Guide saját tesztelési és zsűrizési rendszerén keresztül történt. Ez a különbség fontos, amikor egy közéleti tisztségviselő megjelenik egy szakmai eseményen.
A vidéki éttermek egyre erősebben látszanak
A 2026-os eredményekből egy másik tendencia is kirajzolódik: a magyar csúcsgasztronómia egyre kevésbé írható le egyszerűen Budapest történeteként.
Őriszentpéter, Esztergom, Rátka, Villány, Encs és más vidéki települések is jelen vannak a fontosabb díjaknál vagy a TOP10+2 mezőnyben. Ez olyan változás, amelyet a Michelin országos magyar kalauzának megjelenése is láthatóbbá tett: a 2025-ös Michelin Guide 78 magyarországi éttermet ajánlott, ebből 42 a fővároson kívül működött.
A vidéki gasztronómia erejét nem feltétlenül az jelenti, hogy minden étterem ugyanazt a budapesti fine dining modellt másolja. Sok sikeres hely éppen a saját régiójából, helyi termelőkből, borvidékből vagy kulturális háttérből építkezik.
A Dining Guide mezőnye emiatt egyre változatosabb képet ad. A luxusétteremtől a vidéki műhelyen át a pizzériáig többféle koncepció találhat helyet a díjazottak között.
A gála egyik tanulsága a stabilitás volt
A 2026-os eredményekben talán ez az egyik legerősebb közös pont. A Stand új konyhai felállás mellett tudta megtartani színvonalát, a Best of the Best pedig eleve hosszú távú teljesítményt jutalmaz.
Közben új szereplők is bekerültek az élmezőnybe, ami azt jelzi, hogy a lista nem teljesen változatlan klub. A Dining Guide értékelési rendszere saját állítása szerint folyamatosan követi az éttermek fejlődését, nem csak a már kialakult hírnevet veszi figyelembe.
A vendég számára mindez végső soron egyszerű kérdésre fordítható le: mit kap az asztalnál? Milyen az étel, mennyire következetes a konyha, hogyan működik a szerviz, milyen az alapanyag, és van-e saját személyisége a helynek?
A díjak és csillagok fontos szakmai visszajelzések, de az éttermi élmény mindig egy konkrét látogatás alkalmával válik valóságossá.
2026-ban tehát a Stand állt a Dining Guide-gála középpontjában
Az est szakmai főszereplője egyértelműen a Stand Restaurant volt. A budapesti étterem nemcsak az Év Étterme címet kapta meg, hanem a Hungarian Restaurant Best of the Best elismerést is megőrizte, miközben az új konyhai vezetési struktúra mellett is stabil teljesítményt mutatott.
A gála ugyanakkor jóval szélesebb képet adott a hazai vendéglátásról. Az Alkimista Kulináris Műhely innovációs díja, Tatai Márton séfelismerése, Berecz Ádám fiatal tehetség díja, Juhász Krisztián sommelier-elismerése és az Anyukám Mondta pizzasikere mind más-más szakmai területet emelt ki.
Forsthoffer Ágnes megjelenése pedig azért lett az este egyik legtöbbet emlegetett társasági pillanata, mert az Országgyűlés elnökeként ma már teljesen más közegből ismeri őt a széles nyilvánosság. A gasztronómiai rendezvényhez ugyanakkor többéves turisztikai és szállodaipari múltja is kapcsolódik.
A 2026-os Dining Guide-gála így egyszerre szólt folytonosságról és változásról. A Stand új működési felállásban is megszerezte a fődíjat, új és vidéki szereplők is helyet kaptak az élmezőnyben, az Év Innovatív Konyhája díjat pedig Forsthoffer Ágnes adta át az Alkimista Kulináris Műhelynek. A szeptember 21-i este végére pedig világossá vált: a hazai csúcsgasztronómiában a nagy nevek mellett továbbra is van hely az új műhelyeknek, új séfeknek és új megközelítéseknek.
