Van egy fűszer, amit szinte minden magyar konyhában megtalálsz, mégis kevesen gondolnak rá „egészségvédőként”. Beledobjuk a húslevesbe, a pörköltbe, a savanyúságok levébe, aztán szépen kihalásszuk a tányér szélén – pedig a háttérben sokkal többet csinál, mint pusztán ízesít.
Ez a fűszer a szegfűbors, amit gyakran pimentóként is emlegetnek.
Mi is az a szegfűbors valójában?
A szegfűbors Dél-Amerikából származik, és a 16. században került Európába. A spanyol felfedezők eleinte fekete borsnak hitték – nem véletlenül, hiszen a megjelenése hasonló. Az illata és íze viszont egészen különleges: egyszerre emlékeztet fahéjra, szerecsendióra, szegfűszegre és borsra. Innen a neve is: mintha több fűszer keveréke lenne egyetlen bogyóban.
Az európai konyhában alapfűszer, mégis inkább csak „szokásból” használjuk. Pedig a kémiai összetétele alapján messze nem csupán aromás díszítőelem.
Mitől olyan különleges ez a fűszer?
A szegfűbors bogyói illóolajokban gazdagok, ezek közül az egyik legismertebb hatóanyag az eugenol. Ez ugyanaz a vegyület, amely a szegfűszeg jellegzetes illatáért és számos tulajdonságáért is felelős.
Az eugenolt a tudomány többek között az alábbi hatásokkal hozza összefüggésbe:
-
gyulladáscsökkentő aktivitás
-
antibakteriális hatás
-
gombaellenes tulajdonságok
-
enyhe fájdalomcsillapító jelleg
Fontos hangsúlyozni: ezek a hatások főként laboratóriumi és kísérletes környezetben vizsgált eredmények. A konyhai mennyiségű fogyasztás nem gyógyszer, de hozzájárulhat az általános jó közérzethez.
A menopauza és a szegfűbors – mi az összefüggés?
Egyre többet beszélnek arról, hogy bizonyos növényi hatóanyagok támogathatják a női szervezet egyensúlyát a változókor idején. A szegfűbors esetében is felmerült, hogy olyan növényi vegyületeket tartalmazhat, amelyek kedvezően hathatnak a hormonális folyamatokra.
Néhány megfigyeléses jellegű vizsgálat és népi tapasztalat szerint azokban a régiókban, ahol a szegfűbors rendszeres része az étrendnek, a nők kevésbé intenzív menopauzás tünetekről számolnak be. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a szegfűbors „hormonpótló” lenne. Sokkal inkább arról lehet szó, hogy:
-
támogatja az emésztést,
-
csökkentheti a gyulladásos folyamatokat,
-
hozzájárulhat az általános komfortérzethez,
ami közvetve javíthatja a közérzetet ebben az érzékeny életszakaszban.
A hormonháztartás rendkívül összetett rendszer, ezért komoly tünetek esetén mindig orvosi konzultáció szükséges. A szegfűbors inkább étrendi kiegészítő jellegű támogatás lehet, nem terápia.
Emésztés: itt érzed meg a leggyorsabban
A szegfűbors egyik legismertebb hatása az emésztőrendszerre gyakorolt befolyás. A benne lévő illóolajok serkenthetik az emésztőnedvek termelődését, ami:
-
segíthet a puffadás csökkentésében
-
enyhítheti a teltségérzetet
-
támogathatja a zsírosabb ételek feldolgozását
Nem véletlen, hogy a hagyományos konyhák éppen a nehezebb fogásokhoz adják: húslevesekhez, pörköltekhez, savanyúságokhoz.
Légutak és torok – a „melegítő” hatás
A szegfűbors illóolajai enyhe antiszeptikus jelleggel is bírhatnak. Forró italban fogyasztva sokan tapasztalják, hogy:
-
kellemesen „melegíti” a torkot
-
csökkenti a torokkaparást
-
enyhíti a köhögési ingert
Ez főleg megfázásos időszakban lehet hasznos kiegészítő, de természetesen nem helyettesíti az orvosi kezelést.
Egészben vagy őrölve jobb?
A forma nemcsak ízbeli kérdés, hanem hatásbeli is.
Egész szemek
Lassan, a főzés során adják le az aromájukat. Hosszabb ideig főtt ételekhez ideálisak.
Őrölt változat
Gyorsan felszabadítja az illóolajokat, intenzívebb ízt ad, de hamarabb veszít az aromájából. Frissen őrölve a legjobb.
Apró trükk: az őrölt szegfűbors kissé sötétítheti az ételt, ezért világos szószoknál érdemes óvatosan bánni vele.
Szegfűbors „tea” – hogyan készítsd?
Otthoni használatra sokan készítenek belőle főzetet:
1 teáskanál frissen őrölt szegfűbors
-
forró víz
15 perc áztatás fedő alatt
Leszűrés után mézzel és kevés citrommal ízesíthető.
Ezt a főzetet leggyakrabban:
-
emésztési panaszoknál
-
puffadás esetén
-
torokfájáskor gargalizálásra
-
enyhe megfázásos tüneteknél
használják hagyományosan.
Fontos: mikor kell óvatosnak lenni?
A szegfűbors erősen aromás fűszer, így nagy mennyiségben irritálhatja a gyomrot. Várandósság, komoly gyomorproblémák vagy rendszeres gyógyszerszedés esetén érdemes szakemberrel egyeztetni.
A kulcs itt is a mértékletesség: a konyhai mennyiség biztonságos, koncentrált kivonatokkal viszont nem érdemes kísérletezni.
A szegfűbors nem csodaszer, de sokoldalú fűszer:
✔ támogatja az emésztést
✔ gyulladáscsökkentő vegyületeket tartalmaz
✔ segíthet a légúti komfortérzeten
✔ a menopauza idején hozzájárulhat a jobb közérzethez
✔ természetes ízfokozó, ami csökkentheti a túlzott sóhasználatot
És talán a legjobb benne: már most is ott van a konyhádban.
