Mióta ezt keverem az étolajba, soha nem fröccsen ki és a tűzhelyet sem kell takarítani

Sütés közben szinte mindenkivel előfordult már, hogy az olaj vadul pattogni kezdett, a serpenyő környéke pedig pillanatok alatt úszott a zsírcseppekben. A konyhapult, a csempék, a tűzhely oldala mind foltos lesz, a takarítás pedig órákig tart. Pedig a legtöbbször nem is a sütés bonyolult, hanem az utána következő nagytakarítás az, amitől az embernek elmegy a kedve az egésztől.

Létezik azonban egy apró, pár másodpercet igénylő trükk, amellyel jelentősen csökkenthető az olaj fröccsenése, így a tűzhely tisztább marad, te pedig sokkal nyugodtabban süthetsz. Ráadásul sem az étel ízét, sem az állagát nem rontja el – szinte „láthatatlan” segítség a konyhában.

Miért fröccsen az olaj sütés közben?

Ahhoz, hogy értsük, miért működik a trükk, érdemes kicsit belenézni a folyamatba.

• A fröccsenés nem maga az olaj miatt keletkezik, hanem a víz és az olaj találkozása okozza.

• A hús, a zöldségek, a fagyasztott alapanyagok felületén mindig marad némi nedvesség.

• Amikor ez a víz a forró olajba jut, azonnal gőzzé alakul, és a táguló gőzbuborékok szó szerint „kilövik” az olajat a serpenyőből.

• A végeredmény: felcsapódó olajcseppek, csupa pötty a tűzhelyen, a csempén és néha még a kezedet is megcsípi.

Ezért van az is, hogy ha fagyos vagy vizes alapanyagot dobsz a forró olajba, sokkal hevesebben kezd pattogni, mint amikor gondosan letörlöd, leitatod róla a nedvességet.

A nem fröccsenő olaj titka: egy csipet liszt vagy só

A trükk egyszerűbb, mint gondolnád: elég egy csipetnyi lisztet vagy sót adni az előmelegített olajhoz.

Hogyan csináld?

1. Melegítsd elő az olajat a serpenyőben, közepes-magas hőfokon.

2. Amikor már látni, hogy az olaj felmelegedett (fényesebb, kicsit „mozdul” a serpenyőben), szórj bele egy nagyon pici lisztet vagy sót – tényleg csak csipetnyit.

3. Várj néhány másodpercet, majd ezután add hozzá az alapanyagokat (hús, rántanivaló, zöldség stb.).

Mi történik ilyenkor?

• A liszt vagy a só felszívja a felesleges nedvességet, ami az olajban vagy az edényben esetleg jelen van.

• Így kevesebb gőz képződik, amikor az alapanyag belekerül az olajba.

• Ennek eredményeként sokkal kevesebb olaj csapódik ki a serpenyőből.

A módszer előnye, hogy nem kell grammra kimérni semmit: tényleg elég egy kis csipet, és kész is vagy.

Alternatív trükkök a fröccsenő olaj ellen

Ha épp nincs kéznél liszt vagy nem szeretnél sót tenni az olajba, más módszerek is segíthetnek.

1. Néhány szem kukorica

• Pár szem kukorica (pl. pattogatni való) is működhet hasonló elven.

• A szemek felveszik a felesleges nedvességet, közben jelzik is, ha elég meleg már az olaj: amikor pattanni kezdenek, tudod, hogy ideális a hőmérséklet.

2. Egy darabka kenyér

• Egy kicsi darab szikkadt kenyér is elnyeli a nedvesség egy részét.

• Különösen akkor hasznos, ha rántott hús vagy bundázott zöldség készül, amelyeknél amúgy is morzsás, lisztes közegben dolgozol.

3. Magas falú serpenyő vagy fröccsenésgátló háló

• Egy magas falú serpenyő már önmagában is sokat fog fel a felcsapódó olajból.

• Ha gyakran sütsz bő olajban, érdemes beszerezni egy hálós fröccsenésgátló fedőt:

  • átengedi a gőzt,

  • de visszafogja az olajcseppeket,

  • így a tűzhely sokkal tisztább marad, miközben az étel is szépen ropogósra sül.

Tiszta tűzhely kevesebb bosszankodással

A trükk akkor működik a legjobban, ha más apróságokra is odafigyelsz:

• Ne önts túl sok olajat a serpenyőbe:

  • elég, ha az alapanyagot félig-meddig ellepi, nem kell „úsznia” benne, hacsak nem kifejezetten bő olajban sütésről van szó.

• Ha fagyasztott ételt sütsz (pl. hasábburgonya, panírozott csirke), mindig:

  • felolvasztva,

  • majd papírtörlővel leitatva tedd az olajba.

• A zöldségeket, húsokat sütés előtt kend szárazra, töröld le róluk a vízcseppeket – már önmagában ezzel is rengeteg fröccsenést megspórolsz.

Minél kevesebb a víz az alapanyagon, annál kevesebb az olajrobbanás a serpenyőből – a liszt vagy a só csak rásegít erre.

Milyen olajnál működik jól a módszer?

A jó hír az, hogy a lisztes/sós trükk szinte bármilyen étolaj esetében bevethető:

• Napraforgóolaj

• Repceolaj

• Olívaolaj (főző/sütő változat)

• Egyéb növényi olajok

A különbség inkább az olaj füstpontja (meddig hevíthető biztonságosan) és az íze között van, de a fröccsenés szempontjából a liszt vagy só minden típusnál ugyanúgy működik.

Érdemes odafigyelni arra is, hogy a serpenyőt ne hevítsd túl, mert a túlzottan füstölő olaj már nem csak fröccsen, hanem egészségügyi szempontból is kerülendő.

Nem változik meg az étel íze

Sokan félnek attól, hogy ha lisztet vagy sót adnak az olajhoz, az:

• megperzselődik,

• kesernyés ízt ad,

• vagy megváltoztatja az étel állagát.

A gyakorlatban azonban egy csipetnyi mennyiségnél ez nem történik meg:

• a liszt szinte „eltűnik” az olajban, észrevétlenül elvégzi a dolgát,

• a só ilyen minimális mennyiségben nem sózza el az ételt, főleg, ha úgyis ízesítesz még sütés után.

A sütés így:

• kisebb stresszel,

• kevesebb takarítással,

• és ugyanolyan finom végeredménnyel jár.

Plusz tipp: mit tehetsz, ha mégis összefröccsent a tűzhely?

Még a legjobb trükkök mellett is előfordulhat, hogy egy-egy sütés során olaj kerül a tűzhelyre. Ilyenkor fontos, hogy ne hagyd rászáradni:

1. Várd meg, míg a tűzhely kihűl.

2. Egy meleg vizes, enyhén zsíroldós ronggyal vagy szivaccsal töröld át azonnal.

3. Ha makacs foltok maradnak, egy pici szódabikarbónás paszta (szódabikarbóna + kevés víz) sokszor csodát tesz.

Minél később állsz neki a takarításnak, annál jobban „köt” a zsír – épp ezért értékes minden olyan trükk, ami már sütés közben csökkenti a fröccsenést.