A húsvéti időszak közeledtével sok háztartásban kerül főtt tojás az asztalra – legyen szó reggeliről, salátáról vagy épp a klasszikus sonkás tálról.
A legtöbben ismerik azt a régi szabályt, miszerint a főtt tojást hideg vízben kell lehűteni, hogy könnyebben lehessen hámozni, és tovább elálljon. Egy friss svájci kutatás azonban teljesen új megvilágításba helyezi ezt a háztartási rutint.
Hideg vízben hűtve csak pár napig jó?
A hagyományos ajánlás szerint, ha a főtt tojást hideg vízben lehűtjük, majd szobahőmérsékleten tároljuk, az csupán 1-2 napig marad biztonságosan fogyasztható.
Ha viszont két órán belül hűtőbe tesszük, akár 1-2 hétig is eltartható. Ez a tanács évek óta elterjedt a háziasszonyok körében, ám a legújabb kutatások ezt részben megcáfolják.
A svájci kutatás: a hideg víz csökkentheti a frissességet
Egy svájci élelmiszerbiztonsági vizsgálat arra a következtetésre jutott, hogy a hideg vizes öblítés után a főtt tojások eltarthatósága rövidebb lehet, mint ha egyszerűen csak természetes módon hűlnek ki.
A kutatók szerint a hirtelen lehűtés apró repedéseket okozhat a héjon, és a hideg víz révén baktériumok juthatnak be a tojásba, rontva annak eltarthatóságát.
Ezzel szemben azok a tojások, amelyeket nem öblítettek le hideg vízzel, hanem hagyták légköri hőmérsékleten lehűlni, akár 2-3 hétig is biztonságosan fogyaszthatók maradtak – még szobahőmérsékleten is.
A héj ebben az esetben megőrzi védelmi funkcióját, és a baktériumok bejutásának esélye jelentősen csökken.
Mi a helyzet a megpucolt tojásokkal?
A főtt, megpucolt tojások már sokkal érzékenyebbek. Ezeket kizárólag hűtőben tárolva ajánlott fogyasztani, és maximum 3-4 napig őrzik meg frissességüket.
Érdemes jól záródó dobozban tartani őket, hogy ne vegyék át más ételek szagát.
Mit érdemes tehát megjegyezni?
Ne öblítsük le hideg vízzel a főtt tojást, ha hosszabb ideig szeretnénk eltárolni.
Hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni, majd legkésőbb 2 órán belül hűtőbe tehetjük.
A héjában hagyott tojás tovább eláll, mint a megpucolt változat.
Megpucolt főtt tojás a hűtőben 3-4 napig marad biztonságosan fogyasztható.
A húsvéti főzőcskézés előtt érdemes átgondolni ezeket az új információkat – lehet, hogy néhány régi szokásunkat épp ideje frissíteni.
