Zöldbab télire, tartósítószer nélkül! Mindig is így tettem el, és kivétel nélkül finom friss marad!

A zsenge, roppanós zöldbab a nyár egyik igazi csemegéje: frissen párolva köretnek, salátába keverve vagy pankóban rántva is mennyei. De mihez kezdjünk, ha a piac tele van a szezon legszebb szemű babjaival, és szeretnénk élvezni ízét akkor is, amikor már kint tombol a tél? A megoldás: egyszerű, hagyományos savanyítás – adalékanyagok és mesterséges tartósítószerek nélkül!

Az alábbiakban bemutatok egy olyan, mindennapokban könnyen alkalmazható módszert, amelynek segítségével bármilyen háztartásban elteheted a zöldbabot télire, és a hűtőből elővéve is friss, üde íz fogad majd.

Miért érdemes befőzni a zöldbabot?

1. Év közben sem kell lemondanod róla
   A befőtt egész télen tart, így mindig találhatsz otthon friss babot a hűtődben.

2. Mesterséges adalékoktól mentes
   A recept csak vizet, sót és ecetet használ, semmiféle tartósítószer vagy „E-szám” nem kerül az üvegbe.

3. Egyszerű, gyors folyamat
   Nincs szükség bonyolult előkészítésre: a főzési és dunsztolási időn kívül a receptek többsége legfeljebb 20–30 perc aktív munkát igényel.

Hozzávalók (kb. 4–5 üveghez, 720 ml-es befőttesüvegek)

• 2 kg zsenge zöldbab

• 2–2,5 l víz

• 3–4 evőkanál só (ízlés szerint)

• 2 dl fehér borecet (5–7%-os)

• 4–5 db tiszta befőttesüveg és hozzájuk való szorítófedő

Tipp: használhatsz citromsavat vagy babérlevelet, borsot ízesítésként, de az alaprecept így is tökéletesen megőrzi a bab frissességét.

Előkészítés lépésről lépésre

1. Zöldbab tisztítása

   • A bab tetejéről és aljáról vágd le a fás részt.

   • Alaposan öblítsd le hideg vízzel, hogy minden föld- és szennyeződés eltűnjön.

   • Tetszőleges hosszúságúra vághatod: egészben, 3–4 cm-es darabokra vagy ferdén csíkokra.

2. Üvegek és fedők előkészítése

   • Mosd el forró, szappanos vízzel az üvegeket és a tetőket.

   • Öblítsd le, majd öblögess át forrásban lévő vízzel, vagy tedd be 5 percre a 100 °C-os sütőbe sterilizálásként.

A savanyítólé elkészítése és a bab blansírozása

1. Lé felfőzése

   • Egy nagyobb fazékban (kb. 4–5 l űrtartalmúban) keverd össze a vizet, a sót és az ecetet.

   • Ízlés szerint kóstold meg: kellemesen savanykás, enyhén sósen elég dobrémixnek kell lennie, hiszen a bab magába szívja a folyadékot.

2. Bab blansírozása

   • Amint felforrt a lé, add hozzá az első adagot (kb. 500 g) zöldbabot.

   • Várj, amíg újra forr a víz, majd 3 percig főzd a szemeket. Ez a rövid „blansírozás” segít megőrizni a bab feszességét és élénk zöld színét.

3. Üvegek töltése

   • Szedd ki a fazékból a bab egy részét, és tömd a steril üvegekbe.

   • Mikor az utolsó adagot is blansíroztad, a még lobogó forró lét öntsd rá a tele üvegekre – hagyd, hogy a folyadék teljesen ellepje a babot.

   • Az üvegek tetejét szorosan csavard rá.

Dunsztolás – A tartósítás titka

A dunsztolás során a forró üvegeket vízfürdőben tartjuk, hogy a belső nyomás sterilizálja a tartalmat, és vákuum képződjön:

1. Előkészítés

   • Egy nagy, mély lábosba helyezz egy konyharuhát (hogy ne ütődjenek egymásnak az üvegek).

   • Tedd bele a lekötött befőttesüvegeket.

2. Dunsztolás

   • Öntsd fel annyi forró vízzel, hogy az üvegek kb. 2/3-át ellepje.

   • Fedd le a lábost, és 25 percig forrald gyenge lángon.

   • Kapcsold le a tűzhelyet, és hagyd az üvegeket a vízben kihűlni (legalább 2–3 óráig).

3. Végső ellenőrzés

   • Ha a meghűlt üveg teteje behorpadt (vákuum keletkezett) és a kupak nem kattog vissza, az azt jelenti, hogy a befőtt sikeresen záródott.

   • Az üvegeket száraz helyen tárold, hűvös kamrában vagy spájzban, akár 1 évig is fogyaszthatók.

Felhasználási ötletek télen

• Köretként: egyszerű vajon párolt, majd fokhagymásan megforgatott zöldbab köret sült vagy párolt húsok mellé.

• Levesbetétként: húslevesben, zöldségalaplében főzve, vagy krémlevesekbe keverve még több textúrát ad.

• Salátákban: majonézes, joghurtos dresszinggel készült zöldbab­saláta (pl. olasz Nicoise-variáció).

• Pörköltekbe, rakott ételekbe: rakott zöldbab, téli zöldbabos rakott krumpli.

Tippek és gyakori kérdések

• Ecet helyett citromsav? Ha valaki nem szereti az ecet ízét, használhat 1 evőkanál citromsavat és kevesebb sót, de az ecetes változat a klasszikus, natúr aromát hagyja meg.

• Bab túl puha lett? Csökkentsd a blansírozási időt 2 percre, és azonnal tedd az üvegekbe, hogy ne puhuljon tovább.

• Fokhagymát, babérlevelet szeretnél? A lébe tegyél 1–2 gerezd fokhagymát vagy 1–2 babérlevelet. Így pikánsabb ízű lesz, de továbbra is vegyszermentes marad.

• Üvegméret: ha kis adagot szeretnél, használj 370 ml-es üvegeket – rövidebb dunsztolás is elég lehet, de legalább 15 percig tartsa a forró víz.

Ezzel a bevált módszerrel gyorsan és biztonságosan elteheted a zöldbabot télire anélkül, hogy bármilyen mesterséges tartósítószerre szükséged lenne. A sóval, ecettel és egyszerű dunsztolással készült befőtt megőrzi a bab élénk zöld színét, roppanós állagát és frissebb ízvilágát, mint a legtöbb konzervváltozat. Próbáld ki te is a következő szezonban a piaci zsenge babból, és élvezd oda nem illő időben is a nyár egyik legjobb zöldségét!