A nokedli rengeteg variációt rejt magában. A pörkölt mellé köretként szinte elhagyhatatlan, de tojást ráütve főételként is csodás – nyáron fejes salátával, kovászos uborkával.
De hogyan készül a legtökéletesebb nokedli?
Természetesen sokaknál a méret a lényeg: minél lágyabbra kevered a tésztáját, annál nagyobb lesz a galuska (nokedli szaggatóval készítve) – és fordítva.
És az íze, állaga… Természetesen kell bele liszt, tojás, só és víz.
És a most már nem is annyira titkos hozzávaló, a tartós tej. Bizony, ettől lesz ellenállhatatlanul finom.
Az arányok:
-
50 dkg liszt
-
3 tojás
-
2 dl víz
-
2 dl tartós tej
-
só
A nokedlit a szokásos módon összekeverjük, majd sós forrásban lévő vízben kifőzzük.
Ha feljött víz felszínére, szűrőlapáttal kivesszük, leszűrjük.
Érdemes kevés olajos-sós vízben átöblíteni, és ismét leszűrni – így garantáltan nem tapad össze.
Pár plusz trükk, hogy tényleg tökéletes legyen
1. Milyen lisztet használj?
-
A klasszikus nokedlihez BL55-ös finomliszt a legbiztosabb választás.
-
Ha kicsit „harapnivalóbb” állagot szeretnél, keverhetsz bele 10–20% réteslisztet is.
2. Meddig keverd a tésztát?
-
A nokedlitésztát nem kell agyon dolgozni, de legyen egynemű, ne maradjanak benne lisztcsomók.
-
Állaga: sűrűn folyós, kanálról „lustán lecsorgó”. Ha túl kemény, még egy kevés víz/tej, ha túl híg, kevés liszt mehet bele.
3. Pihentetni vagy nem pihentetni?
-
Elég 5–10 perc pihentetés, hogy a liszt felvegye a folyadékot – ettől rugalmasabb lesz.
-
Ha túl sokáig áll, besűrűsödhet, ilyenkor egy kevés vízzel vissza lehet lazítani.
4. A szaggatásnál erre figyelj
-
Mindig lobogó, sós vízbe szaggasd.
-
A szaggatót (vagy vágódeszkát, kanalat) érdemes hideg vízbe mártani, így nem ragad rá a tészta.
-
Ne szaggasd túl vastagon, mert a nagy, tömör nokedli könnyebben nyers marad a közepén.
5. Olaj, zsír vagy vaj?
Miután leöblítetted az olajos-sós vízzel, még finomabb lesz, ha:
-
egy kevés olvasztott vajjal vagy
-
semleges olajjal óvatosan átforgatod,
így csillogó, puha marad, és másnap sem lesz csomós.
Variációk, hogy ne legyen unalmas
Tojásos nokedli
-
A frissen főtt, leszűrt nokedlit kevés olajon/zsíron átmelegíted,
-
ráütsz 3–4 tojást (egy nagyobb adaghoz), só, bors,
-
lazán átpirítod, hogy a tojás éppen csak átsüljön.
Fejes salátával vagy kovászos uborkával verhetetlen.
Sajtos-tejfölös nokedli
-
Forrón keverd össze tejföllel és reszelt sajttal,
-
tetejére mehet még egy kevés pirított szalonna vagy sült hagyma.
Juhtúrós nokedli
-
A meleg nokedlire morzsolj juhtúrót, kevés tejföllel krémesítsd,
-
tetejére pirított szalonnakocka: szlovák „bryndzás” vonal házilag.
Zöldfűszeres / spenótos nokedli
-
A tésztába keverhetsz apróra vágott petrezselymet, snidlinget, kaprot,
-
vagy kevés pürésített spenótot, így szép zöld, különleges nokedlit kapsz.
Mit tehetsz, ha sok lett?
-
Hűtőben: lefedve, egy kevés olajjal összeforgatva 2 napig simán eláll.
-
Másnap: át lehet pirítani egy kevés zsíron/olajon, tojást ráütni, vagy sajttal, tejföllel összesütni.
-
Fagyasztani is lehet: teljesen kihűlt, olajjal átforgatott nokedlit zacskóba teszel, lefagyasztod. Használatkor forró vízbe dobva pár perc alatt újra életre kel.
Tojás nélkül is működik
Ha valaki nem ehet tojást, vagy épp nincs otthon:
-
egyszerűen hagyd ki a tojást,
-
a tészta folyadékát pótold kicsivel több vízzel/tejjel,
-
a sót ne felejtsd el.
Állaga kicsit más lesz, de pörkölt mellé így is tökéletes.
Ezzel a pár plusz trükkel a klasszikus, tartós tejjel készült nokedli nemcsak finomabb, hanem sokoldalúbb is lesz – egyszerre lehet belőle köret, gyors vacsora, vagy másnapi „mentőöv”, ha már nincs kedved nagyot főzni, de ennél valami igazán háziasat.
