A közönség egyik nagy kedvence, a sült tejbegríz receptje következik. Ez az a finomság, amely egyszerre idézi fel a gyerekkori tejbegríz ízét és a frissen sült desszertek ropogósságát.
Az elkészítése nem bonyolult, mégis érdemes néhány apró részletre figyelni. A tejbegríznek megfelelően sűrűnek kell lennie, majd teljesen ki kell hűlnie. Így a kockák szépen megtartják a formájukat panírozás és sütés közben is.
A végeredmény kívül aranybarna és ropogós, belül pedig lágy, vaníliás és krémes. Melegen és langyosan is nagyon finom.
Hozzávalók
- 1 liter tej
- 20 dkg búzadara, vagyis gríz
- 5 dkg vaj
- 1 pici só
- 5–6 evőkanál cukor
A panírozáshoz
- 3 nagyobb tojás
- zsemlemorzsa
- liszt
- vaníliás cukor
- olaj a sütéshez
A sűrű tejbegríz elkészítése
Öntsd a tejet egy megfelelő méretű lábosba, majd kezdd el melegíteni.
Add hozzá a vajat, a cukrot és egy pici sót. Keverd el alaposan, hogy a cukor feloldódjon, a vaj pedig egyenletesen elolvadjon.
Amikor a tej már melegedni kezd, folyamatos keverés mellett, lassan szórd bele a búzadarát. Ne öntsd bele egyszerre, mert így könnyebben csomóssá válhat.
A keverést ezután se hagyd abba. Főzd addig, amíg a búzadara felszívja a tejet, és a massza egészen sűrűvé válik.
A megszokottnál keményebb tejbegrízre van szükség. Ha túl lágy marad, kihűlés után nehezebb lesz felvágni és panírozni.
Így hűtsd ki a tejbegrízt
Egy nagyobb, téglalap alakú jénai tálat vagy tepsit öblíts ki hideg vízzel. Ez segíthet abban, hogy a megszilárdult tejbegríz később könnyebben elváljon az edény falától.
Öntsd bele a még forró tejbegrízt, majd egy kanál vagy spatula segítségével simítsd el egyenletesen.
Ügyelj arra, hogy a massza mindenhol körülbelül azonos vastagságú legyen. Így a később kivágott kockák egyenletesebben sülnek majd át.
Tedd félre hűlni. Fontos, hogy ne kezdd el túl korán felszeletelni. A meleg tejbegríz könnyen széteshet vagy beleragadhat a panírba.
A panír előkészítése
Amíg a tejbegríz hűl, készítsd elő a panírozáshoz szükséges alapanyagokat.
A tojásokat üsd egy mélyebb tányérba, majd villával alaposan verd fel őket.
Egy másik tálban keverd össze a lisztet a zsemlemorzsával. Az eredeti recept szerint ebbe a keverékbe kerülnek először és utoljára is a grízkockák.
A panírhoz használj akkora edényeket, amelyekben kényelmesen meg tudod forgatni a darabokat. Így kisebb az esélye annak, hogy eltörnek.
A tejbegríz felszeletelése
Amikor a tejbegríz szinte teljesen kihűlt és megdermedt, szeleteld fel a tepsiben vagy a jénai tálban.
A kockák mérete teljesen egyéni ízlés kérdése. Készíthetsz kisebb falatokat, de akár nagyobb, desszertként tálalható szeleteket is.
A túl vékony darabokat nehezebb megforgatni, és könnyebben széteshetnek. Érdemes ezért inkább közepesen vastag kockákat vágni.
Ha van rá időd, a felszeletelt grízt még rövid ideig pihentetheted a hűtőben. A hidegebb kockákkal általában könnyebb dolgozni.
A grízkockák panírozása
A kihűlt kockákat először óvatosan forgasd meg a liszttel összekevert zsemlemorzsában.
Ezután mártsd őket a felvert tojásba. Ügyelj arra, hogy a tojás minden oldalukat befedje.
Végül ismét forgasd meg a lisztes-zsemlemorzsás keverékben. Enyhén nyomkodd rá a panírt, de ne szorítsd meg erősen a puha kockákat.
A bepanírozott darabokat helyezd egy tiszta tányérra. Ne rakd őket egymásra, mert összetapadhatnak.
A sült tejbegríz kisütése
Önts olajat egy magasabb falú serpenyőbe, majd közepes lángon kezdd el melegíteni.
Az olaj legyen forró, de ne füstöljön. Ha túl hideg, a panír sok olajat szívhat magába. Ha túl forró, kívül gyorsan megéghet, miközben a belseje még hideg marad.
Egyszerre csak néhány kockát tegyél a serpenyőbe. Ha túl sok kerül az olajba, annak hőmérséklete hirtelen leeshet.
Süsd a grízkockákat minden oldalukon szép aranybarnára. Óvatosan fordítsd meg őket, hogy a panír ne sérüljön meg.
Egy nagyobb tálat bélelj ki papírtörlővel. A megsült darabokat szűrőkanállal szedd ki, majd helyezd a papírra, hogy a felesleges olaj lecsepeghessen.
Vaníliás cukorral lesz igazán finom
Amikor az összes grízkocka megsült, még melegen vagy langyosan szórd meg őket vaníliás cukorral.
A vaníliás cukor enyhén ráolvad a friss panírra, és még illatosabbá teszi a desszertet. Ha te is szereted az igazán édes ízeket, porcukrot is szórhatsz rá.
A sült tejbegríz önmagában is nagyon finom, de lekvárral vagy gyümölcsöntettel is tálalható. Jól illik hozzá a baracklekvár, a málnaszósz vagy egy kevés fahéjas cukor.
Mitől nem esnek szét a kockák?
A siker legfontosabb titka a megfelelően sűrű tejbegríz és a türelmes hűtés.
Ha a massza túl folyós, a kockák nem tartják meg a formájukat. Ha még melegen próbálod panírozni, könnyen szétnyomódhatnak a kezedben.
Arra is figyelj, hogy óvatos mozdulatokkal dolgozz. A darabokat ne szurkáld villával, inkább lapáttal vagy két kanállal fordítsd meg.
A panír akkor marad szép, ha az olaj már megfelelően felmelegedett. Sütés közben ne mozgasd folyamatosan a kockákat. Várd meg, amíg az egyik oldaluk kérget kap.
Hogyan tárold a megmaradt sült tejbegrízt?
A sült tejbegríz frissen a legfinomabb, amikor a külső bundája még ropogós.
Ha marad belőle, kihűlés után tedd zárható dobozba, majd helyezd hűtőszekrénybe. Újramelegítéshez sütőt vagy forró levegős sütőt érdemes használni, mert így a panír ismét ropogósabbá válhat.
Mikrohullámú sütőben is felmelegíthető, de a bundája ilyenkor puhább lesz.
Ez az egyszerű, mégis különleges desszert hétköznapra és családi összejövetelre is jó választás. Kívül ropogós, belül krémes, és minden falatja a régi, otthonos ízeket idézi.
Te porcukorral, fahéjjal vagy lekvárral ennéd szívesebben a sült tejbegrízt? Írd meg kommentben! Jó étvágyat kívánunk!
