Kezdőlap SÜTEMÉNYEK ÉDES SÜTEMÉNY Ilus néni receptes füzete I. A bejegyzések nagy része 1954 és 1959...

Ilus néni receptes füzete I. A bejegyzések nagy része 1954 és 1959 között készült – sok jó recept pl:Igazi hájas tészta szilvalekvárral – gyermekkorunk egyik kedvenc sütije!

MEGOSZTÁS

A történet/recept gyűjtemény 1949-ben kezdődik, és 1959-ig tart mint folyamatos gyűjtés. Egy bejegyzés viszont 1973-ra datálódik, tehát Ilus néni akkor még aktív volt és megtalálta a füzetét is.

Érdekes, hogy az 1949-ből származó bejegyzés közel a füzetke végén található. Feltehetően más célra gondolta Ilus néni a füzetet felhasználni, csak a disznóhizlalás felkelthette érdeklődését és gyorsan lejegyezte az utolsó előtti lapra.

Az első 12 oldal.

01k

02k

03k04k

Diós-Pite:

1000_pecan_pie_20141129_092809

25 d. lisztet 8 d. cukrot, citrom héjat 18 d. vajat, vagy 15 zsírt és 1 tojást 1 kés hegy szódaport is lehet tenni, de nem muszáj, ezeket gyorsan össze gyúrjuk. A tésztát vékonyra sodorva tepsibe tesszük, pihenni hagyjuk, míg a másik felső felét elkészítjük. 4 tojás sárgáját 1 evő kanál rumot és 20 deka cukrot habosra keverünk, hozzá adjuk könnyen a 4 tojás kemény habját és 22 d. darált diót, az elkészített diós tésztát egyenletesen rákenjük a vajasra, lassan sütjük tepsibe hűtjük ki, hidegen felvágjuk.

Zserbó szelet:

1000_939289292_20150627_095257

25 d. lisztet 5 d cukorral jóll elkeverünk 15 d. vajat, vagy 10 d zsírt elmorzsoljuk, hozzá adunk 1 de.l. langyos tejbe feloldott 2 dk. Élesztőt, 1 tojás sárgáját 1 késhegy szódaport és a tésztát kidolgozzuk. 3 részre osszuk, késfok vastagsra nyujtjuk, tepsibe téve megkenjük lekvárral és be hintjük cukros darált dióval rá borítjuk a másik lapot ugyan úgy megkenjük, letakarjuk a harmadik tésztával 1 óráig kelesszük, kihülve bevonjuk.

Csokoládémáz: (Behuzás.)

79

2 szelet csokoládéhoz 5 d. kocka cukrot 2. evő kanál vizet adva tűzön addig keverünk míg a csokoládé elolvad, tűzről levéve folytonos keverés közben, addig hűtjük, megpróbálva a tésztáról nem nagyon folyik le, akkor rá öntjük, gyorsan egyenletesre kenjük és száradni hagyjuk.

Diós vagy mákos kevert tészta:

bokres-makos-reszelt-almaval-2

1 csésze liszt 1 csésze cukor 1 csésze tej, 5 dg. Zsír 1 tojás 1 kis szódapor 1 csésze darált dió vagy mák, jól kikeverjük és megsütjük, azután töltjük. Vajat, porcukorral kikeverünk habosra. Ha vékonyra sül a tészta, akkor több helyen elvágjuk, és úgy töltjük, több szeleteket ragasztunk össze.

Keksz:

1000_a_20141008_220820

30 dg. Lisztet 7 d. zsír 10 d. cukor, vanília késhegy szódapor 1 tojással kevés tejjel össze gyúrjuk kidolgozzuk, vékonyra nyújtva, megszurkáljuk és derelye vágóval négyzetekre vágjuk, világos-barnára sütjük.

Habcsók:

habcsokhabkarika

2 tojás fehérje 25 d. cukor kis kávéskanál ecet vagy kevés citrom lé, mind eszt mély tálba kemény habbá vejűk, ha a hab jóll megáll, kikent lisztezett tepsiben kis halmokat rakunk, inkább csak szárítjuk, míg a tepsiről levállik.

Mézescsók:

1000_titkos-mezescsok-recept-a-nagyitol-gyermekkorunk-kedvenc-aprosutemenye_20151013_184715

¼ k. méz ½ k. liszt 10 d. vaj 10 d. cukor 2 tojás sárgája 1 egész tojás 1 kávés kanál szódapor a meleg mézbe fel oldjuk a vajat, hozzá adjuk a többi anyagot és simára gyúrjuk, másnapig pihentetjük, kis gombócokat formálunk megkenjük tejfeles tojással, dióval, vagy mandulával díszítjük.

Habgaluska vagy madártej:

1000_img1293_20150202_134441

1 ½ liter tej. 15 vagy 20 d. cukor vanília 6 tojás. A tejet a vaníliával fel főzzük és a keményre vert 102 evő kanál cukorral lassan édesített tojás habot kanállal bele szaggatjuk, részletekben főzzük ki, tálba szedjük a tojás sárgákat a cukorral habosra keverve gőzön folytonos keverés mellett fel főzzük és a galuskák alá öntjük.

Tea-sütemény:

10143329_80d7bb95a84c4a5f2a855103d63b1fe9_wm

35 d. lisztet jóll össze morzsólni 15 d. vajjal. 15 d. porcukor, 1 sötőpor ½ vaniliás cukor 1 egész tojás sárgája ½ citrom leve 5 d. darált mogyoró vagy dió.

Vajas-koszorú:

345ecfd2a5ec7b396ff0ddb46407ef9e

40 d. liszt 20 d. (5.K.) cukor. 20 d. (6 v) zsír, 1 tojás 1 egész citrom leve, citrom reszelt héja, formákat csinálunk belőle, lekvárral megkenve össze ragasszuk.

Női-szeszély:

1000_noi-szeszely-nincs-olyan-aki-ne-szeretne-ezt-a-csodalatos-sutiket_20151025_203533

12 d. vajat 4 tojás sárgájával 4 kanál cukorral habosra keverünk 2 evőkanál v. 1 csésze tej 25 d. lisztet elkevert 1 vánca sütőporral , tésztát közép nagy tepsibe kiöntjük(gyúrjuk) barack ízzel meghintjük, mikor már jól meg sült habot is teszünk a tetejére, 6 tojás fehérjéből 1 kis kanál ecet 20 d. cukorral készült kemény habbal bevonjuk, azzal is sütjük. Lassan sütjük.

Képviselő-fánk:

1000_zukuitkzuki_20140224_211000

¼ l. víz. 12 d. vaj. 20-25 d. liszt. 4-5 egész tojás. Készítése: vajat a vízzel felforraljuk, ha jól forr, folytonos keverés mellett beleszórjuk a lisztet és sűrűre főzzük, a tűzről levéve mikor, már kihűlt, hozzá keverjük egyenként a tojásokat és a tepsibe tojásnagyságú csomócskákat rakunk, forró sütőbe 30 percig sütjük a sütő ajtaját nem szabad 15 percig kinyitni, ki sülés után a fánkokat félig elvágjuk és a szét nyitott fánkokat krémmel vagy csümölcs-ízzel töltjük.

Hideg krém:

5 tojás sárgáját 5 evő kanál porcukorral habosra keverünk 2 evő kanál lisztet hozzá lassan.

Csokoládé-máz:

79-1

10 d. cukor. 3 evő kanál víz, 3 evő kanál csokoládé-por, folytonos keverés mellett főzzük, ha tésztáról nem folyik le, akkor már jó.

Diák-kenyér:

post_105918_20121029201154

3 egész tojást 20 d. cukrot elkeverünk, majd hozzá adunk 4 evő kanál olvasztott mézet, kevés töltött fahéjt és szegfűszeget 10 d. hosszára vágott diót ½ csomag vánca sütőport és 25 d. lisztet. Zsírozott lisztezett tepsibe két ujjnyi vastagon lassú tűznél sütjük hidegen szeleteljük.

Torta krém:

fozott-csokikrem

10 d. vajat hidegen kikeverünk, 2 tojás sárgája 3 evő kanál porcukor ezeket, jó sokáig keverjük utóbb hozzá adunk egy kis rumot egy kis csokoládéport ezekkel még jó sokáig jól ki keverjük a tésztára kenjük, hideg helyre tesszük, hidegen vagdaljuk fel.

Nápolyi vagy hatlapos:

1000_hatlapos_06_20151103_190358

60 d. liszt. 8 d. zsír 2. tojás, 2 boros pohár cukor, kevés só 2 d. szalagári. (1 d. is elegendő.) 1 deci tejben megáztatjuk össze gyúrjuk, hat lapban kisodorjuk, tepsi hátulján egyenként világosra sütjük.

Töltelék: 1 l. tejben 25. d. cukrot forralunk 5 evő kanál lisztet egy kis hideg tejben jól elkeverünk, és 5 d. kakaót ezeket hozzá öntjük, ha kezd sűrűsödni, akkor tovább nem főzzük, amíg jó langyos addig hozzá adjuk a 15 d. vajat vagy 10. vajat.

Rakott palacsinta:

1000_rakott_palacsinta2_20141217_153936

A rendes kisütött palacsintákat lerakjuk, megtöltjük. A töltelék a kővetkező: A nyers darát tejben megáztatjuk, cukrot és melaszt vagy kakaót keverünk közé, megtöltjük a palacsintákat, egymásra borítva szépen és sütőbe megsütjük a tetejére habot teszünk, tojásfehérjét porcukorral felverjük, de a habot későbben tesszük rá és ezzel is még sütjük egy kicsit.

 Cukor és kerékrépás kifőtt tészta.

Cukor és kerékrépát megvágjuk sóval gyúródeszkán, azután kicsavarjuk, éppen mint a káposztát, zsíron megpirítjuk világos-sárgára, igen ízletes.

Dödölle:

Pirítunk lisztet mint gánicának, csak annyira nem pirítjuk meg, mellette főzünk megpucolva krumplit mikor puhára fől ezzel fől eresszük eszt gyöngébre kell ereszteni, mint a tiszta liszt gánicát, azután vörös hajmás zsírt teszünk rá.

08k

09k

10k

11k

Burgonyás sütemény:

20 d. burgonya 20 d. margarin. 10 d. cukor 1 tojás sárgája, 50 d. liszttel elkevert 1 sütőpor 1 vanília cukor ezeket össze gyúrjuk, kés fok vastagra sodorjuk, pogácsa szaggatóval kiszúrjuk és sütjük.

Rácsos-tészta:

30 d. liszt. 1 sütőpor. 20 d. zsír. 10 d. cukor 1 tojás 1 citrom héj, és leve, ezeket jól össze dolgozzuk, egy kisebb és egy nagyobb darabra osztjuk, a nagyobb darabot tepsibe tesszük. 15. cukrot. 2 tojás sárgáját, vanília cukrot habosra. Keverünk 2 tojás fehérjét is keményre verjük és hozzá keverjük azután a gyümölcs-íz hegyé kenjük a többi tésztából rácsokat rakunk rá.

Krém:

Körülbelül 15. d. vajat porcukorral (10 dk vaj 20 dk porcukor) kikeverünk habosra a vajat melegen kicsit megpuhítjuk, hogy keverni tudjuk, azután 2 szelet csokoládét lereszelünk közibe és még addig keverjük amíg egész sima nem lesz a massza és ekkor a tésztát vagy tortát röktön bevonjuk vele és hidegre tesszük.

Karamella:

Körülbelül ½ kg. Cukrot ½ liter tiszta tejbe addig főzünk míg egész sűrű nem kezd lenni akkor utóljára kakaót főzünk bele tetszés szerint, mikor kész akkor egy tányért kicsit megzsírozunk, kiöntjük ré és hidegre ki tesszük, addig kell felvagdalni míg egészen ki nem hűl.

Hájas tészta:

40. d. lisztet veszünk és 25 d. hájat. 20. deka liszthez kevés cukrot (k.) sót. 2 tojás sárgáját és annyi fehér bort veszünk, hogy rétes tésztát csinálunk. A 25. d. hájat össze morzsoljuk a 20. d. liszttel és a tésztát kisodorjuk rá kenjük a lisztel összemorzsolt hájat. Össze hajtjuk és 4-szer kinyújtjuk közben mindég pihentetjük. Nem kell tüzes késsel vágni.

Alkáris tészta:

3 tojás sárgája 4 evő kanál cukorral 3 evő kanál olvasztott zsírral kikeverünk 1 d. alkárit egy csepp ecetben hozzá adunk és annyi lisztet, hogy nehezen lehessen keverni, hozzá teszünk 3 tojás habját, azután gyúrótáblára tesszük annyi lisztet teszünk hozzá hogy sodorható legyen, azután kiszaggatjuk pogácsaszaggatóval.

Borzas Kata.

25. d. cukorhoóz veszünk 3 tojás fehérjét egy evő kanál ecetet, fél óráig keverjűk és 25 d. vágott diót adunk hozzá és egy lelisztezett plére rakjuk

Helyes csókokat formálunk ás lassan sütjük. (jó édes csók.)

Vaníliás kifli:

7 d. cukor 7 d. darált dió. 14. d vaj, 18. d. liszt össze gyúrva, kis kifliket formálunk, ha megsült, még forrón  vaníliás cukorba hempergetjük. (1 tojás sárgája.)

Vajas pogácsa:

20 d. vaj. 30 d. liszt 2 tojás sárgája 2 ½ evő kanál cukor kis só 1 kanál rum 1 citrom héja leve 1 d. élesztő.

Habos lepény:

3 tojás sárgája 50 d. liszt egy kevés tej 3 d. élesztő kevés zsír egy kis cukor és annyi tejföllel gyúrjuk, hogy jó gyönge rétes tészta legyen, kelni hagyjuk míg a tepsi jól tele kell lekvárt kenünk a tetejére és végül a habot kenjük rá vanília cukorral megszórjuk.

Krumplis sütemény.

25. d. liszt. 20 d. tört krumpli főt. 12. d. zsír. 12. cukor 1 kávés kanál szódabikarbóna ½ citrom leve és héja 1 egész tojás mind eszt össze gyúrni és két részre osztjuk, kisodorjuk felét a tepsibe téve lekvárral megkenjük rá tesszük a másik tésztát és tört diós cukorral meghintjük és megsütjük.

Forrás:diabetika.hu

loading...